¿QUÉ ES EL POZOLE?

¿QUÉ ES EL POZOLE?

El pozole es un platillo tradicional de nuestro país y es elaborado con diferentes ingredientes de temporada provenientes del campo mexicano. De origen prehispánico, el pozole consiste en un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle. Antiguamente, este era un platillo consumido solamente por nobles, gobernantes y guerreros combatientes durante las ceremonias religiosas.

ORIGEN PREHISPÁNICO

Uno de los datos más interesantes sobre el pozole, es su origen prehispánico: este platillo fue creado por los mexicas entre los años 1325 y 1521, y era un platillo ceremonial que se comía en festividades religiosas. Según Fray Bernardino de Sahagún, quien escribió la Historia General de las Cosas de la Nueva España, el pozole se preparaba con la carne de los guerreros vencidos durante la ceremonia “Tlacaxipehualiztli”, es decir, “fiesta del desmembramiento”, en honor al dios Xipe Tótec. 
Por ello, el nombre de este platillo era “tlacatlaolli”, que significa “maíz desgranado de hombres”. Además, este podía ser consumido solamente por nobles, gobernantes y guerreros combatientes. Otras versiones señalan que lo hervido en el pozole no era carne humana, sino xoloitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para consumo humano. 
Sea cual sea su origen, lo cierto es que este platillo trascendió y está presente en nuestros tiempos como un manjar, típico de las fiestas patrias, aunque nunca es mal tiempo para comerlo.

INGREDIENTES

Aunque el pozole tiene distintas variantes, este consiste en un caldo hecho a base de granos de maíz cacahuazintle, a la que se agrega según la región de México, carne de cerdo, res o pollo, como ingrediente secundario.

Generalmente, el pozole se acompaña de otros ingredientes que realzan su sabor, como lechuga y cebolla finamente picadas, col, orégano molido, jugo de limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, chicharrón y polvo de chile, también dependiendo de la región en donde sea preparado.

Estos ingredientes se colocan en la mesa antes de la comida, para que cada comensal agregue la cantidad deseada. 

VARIANTES DEL POZOLE

Gracias a la gran diversidad gastronómica del país, existen distintas versiones del pozole que varían de acuerdo a la región donde se prepare.

Mientras que en el norte de México el pozole suele prepararse con un caldo de chile pasilla o guajillo y carne de res, pata o pancita, en estados del centro y sur como Guerrero, se prepara con una mezcla de mole de pepita verde y carne de cerdo. También, en Jalisco se guisa con cabeza de res y caldo con chile guajillo.

De esta manera, el pozole se puede clasificar de acuerdo con el color de su caldo:

• Pozole blanco: Es el más popular, se prepara con maíz cacahuazintle seco y con parte de la cabeza del puerco, se condimenta con jugo de limón, sal, salsa picante o chile piquín molido, lechuga, rábanos rebanados, cebolla picada y orégano molido.

• Pozole rojo: Se cree que proviene del estado de Jalisco, la principal diferencia es que se prepara con chile ancho y chile guajillo. Comúnmente lo comen con cerdo, pero hay quienes los preparan con pollo o pavo.

• Pozole verde: preparado con tomates verdes, epazote y pepita de calabaza, se dice que proviene del estado de Guerrero, y en algunos casos se agrega chicharrón de puerco y aguacate para acompañar.

• Pozole con mariscos: Se prepara principalmente en las costas de Colima, Jalisco y Nayarit, aunque también lo consumen en otros estados. El principal ingrediente es el caldo de camarón que se prepara combinado con manteca de puerco, al final se le pone camarón, pescado, pulpo y callo de almeja.

• Pozole vegetariano: Si eres de los que lleva un estilo de vida vegetariano, existe una receta de pozole elaborado con champiñones y setas. Obviamente el caldo no está preparado con cabeza de puerco, como los tradicionales, en este caso se prepara con hojas de laurel, ajos, cebolla, chile guajillo y champiñones o setas.

PLATILLO EQUILIBRADO

Aunque parezca lo contrario, de acuerdo con el Instituto Mexicano del Seguro Social, el pozole es un platillo saludable si se consume entre 90 y 100 gramos, es decir, el equivalente a un tazón mediano.

Sin embargo, para que este sea considerado un platillo equilibrado debe incluir todos los vegetales y omitir los ingredientes extras como el chicharrón, las tostadas y la crema.

En la actualidad, disfrutar de un rico pozolito no tiene comparación, pues su inigualable sabor, infundido con la fuerte esencia del orégano y los rabanitos lo hacen un deleite singular que, a los mexicanos nos encanta degustar en todo tipo de eventos o celebraciones, ya sea desde un cumpleaños, una reunión de amigos, una boda o las fiestas patrias. Siempre será una excelente opción para compartir los sabores de México.

Si quieres conocer un poco mas acerca de este delicioso platillo mexicano, te invito a que veas el siguiente video dando clic al siguiente enlace: